
导读:每年到了3-4月,大家是不是明显的感觉空气越来越湿,特别是在南方,经常会出现回南天,以前阴天都能晒干衣服,现在晒一整天,衣服还是湿漉漉,这是因为每年到了暮春,气温回升的比较快,加上此时雨水充沛,导致空气的湿度增大。如果您体质比较虚,加上长期不运动,湿气就容易入侵,体内的湿气越来越多,身体就会感觉越来越沉重,此时不仅食欲变差,人的精气神和免疫力都会变差,所以在春天,一定要经常吃一些能祛湿的食物,比如我今天给大家介绍的嫩姜芽,它不仅有着“菜中人参”的美誉,而且还是祛湿功效特别好的食物。
嫩姜芽是生姜早期时的幼嫩根茎,它的辛辣味不是很重,吃着脆嫩无渣,回味带甜,大家可别小瞧嫩姜芽的营养价值,据《本草纲目》载“姜,通神明,归五脏,除风邪寒热”。春季湿气重时,可辅助温化寒湿。而嫩姜芽也不贵,菜场质量比较好的嫩姜芽,价格在3-4元1斤,在春天遇到质量高的嫩姜芽,我从不手软,一次就买20斤,将它们随手一做,可以从春天吃到夏天,随吃随取特省事!接下来我就以10斤嫩姜芽为例,将糖醋嫩姜芽的详细做法分享给大家。
【食材准备】:嫩姜芽10斤、冰糖2斤、食盐150克、米醋5L、纯净水、高度白酒适量。
【糖醋嫩姜芽的做法】:
第一步:嫩姜芽会有很多泥巴,所以买回家的嫩姜芽,需要放入水中浸泡1小时左右,等嫩姜芽表面的泥巴都变松后,用刷子将嫩姜芽表面的泥巴都刷洗干净,然后再用自来水将刷洗好的嫩姜芽冲洗干净。
第二步:把洗净的嫩姜芽沥干,然后把食盐全部都放入嫩姜芽中,将它腌制6-8小时,中间需要翻面2-3次,使每个嫩姜芽都腌的一样。
第三步:把腌好的嫩姜芽放入自来水中浸泡3小时,时间到后,需要换一次水,然后再将嫩姜芽浸泡4小时即可捞出备用。
第四步:准备一个干净的玻璃瓶,然后将嫩姜芽和米醋、纯净水、冰糖、10ml高度白酒全部都放入罐子中,接着将它们搅拌均匀后密封好,耐心等待7天,嫩姜芽就腌好了,要好的嫩姜芽,吃着脆甜爽口,特别开胃。
【老胡有话说】:
1、嫩姜芽一定要用盐杀,因为嫩姜芽中含有一定的姜辣素,用盐腌,可以去除一部分的姜辣素,从而使腌出来的嫩姜芽辛辣味不那么重,在春天和夏天吃,也不易上火。
2、用盐杀的嫩姜芽,需要用水泡,把里面的盐完全泡出来才可以用糖醋水泡,如果直接泡,会导致泡好的嫩姜芽味道怪怪的。
3、腌嫩姜芽时,一定要保证所用的碗筷、罐子都是不沾油的,如果沾有油,嫩姜芽很容易长黄霉。
做好的糖醋嫩姜芽,可以直接炒,还可以和肉一起炒,比如我最爱吃的肉片炒嫩姜芽丝,这道菜不仅营养高,而且特别解馋,不喜欢直接吃嫩姜芽的,可以用泡好的嫩姜芽炒肉片吃。
【食材准备】:泡嫩姜芽80克、前夹肉200克、生抽、胡椒粉、淀粉、食盐、食用油、鸡精、清水适量。
【嫩姜芽炒肉片的做法】:
第一步:把泡嫩姜芽冲洗干净,然后把它切成细丝备用,喜欢吃泡嫩姜芽,可以适当多切一点。
第二步:将前夹肉冲洗干净后切成肉片,然后将食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、一勺油放入肉片中,接着不断搅拌,直到将它们彻底搅拌均匀即可备用。
第三步:锅中放入适量油,等油温烧到6成热后,将肉片放入锅中,不要立即翻动,等肉煎15秒后再翻动,防止肉片脱浆,等肉炒的断生后,再将切好的泡嫩姜芽丝放入锅中,继续炒半分钟即可起锅食用。
嫩姜芽是“菜中人参”,春天遇到我从不手软,买20斤囤起来,随手一做,从春吃到夏,随吃随取特省事!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞排名第一的配资公司,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多美食和传统习俗,最后感谢大家的观看。
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